Sopa de beterraba Chioggia

Hoje a sopa do dia é sopa de beterraba Chioggia. Uma sopa que sabe a sobremesa!

Andava cheia de curiosidade para experimentar aquelas beterrabas que têm riscas cor de rosa e brancas. Encontrei-as no mercado central de Nancy quando fui visitar a minha amiga L. Não resisti a trazer duas! Acabei por descobrir que são super doces! O sabor a terra característico das beterrabas também é mais suave. Resultaram assim numa sopa aconchegante e reconfortante. Começar a refeição com esta sopa é como comer a sobremesa em primeiro lugar. Descobri também que foram cultivadas pela primeira vez em Chioggia, Itália. Acho que o chefe G.P. vai gostar de saber esta informação.

Ingredientes para 3-4 pessoas:

2 beterrabas Chioggia pequenas

2 cenouras pequenas

3/4 de 1 maçã (o outro 1/4 comi-o enquanto fazia a sopa!)

1 chalota

1 dente de alho

10 g de gengibre fresco

1 colher de chá de curcuma em pó

1 fio de azeite

sal q.b.

água q.b.

Começar por cozer as beterrabas. Para tal, colocar as beterrabas dentro de uma panela e cobrir com água. Ligar o lume. Deixar ferver durante 35-40 minutos. Ao fim deste tempo, colocá-las em água fria e retirar a casca com a ajuda de uma faca. Depois de cozidas, a casca sai muito facilmente.

Entretanto, numa outra panela colocar 1 fio de azeite e de água. Juntar a chalote cortada às rodelas, o alho picado (sem o centro). Deixar refogar durante 10 minutos. Adicionar o gengibre fresco ralado e a curcuma em pó. Deixar refogar durante alguns minutos. 

Adicionar as beterrabas, as cenouras e a maçã cortadas aos pedaços. Cobrir com água, adicionar um pouco de sal e deixar cozer. Por fim, é só passar com a varinha mágica. Ao servir, pode colocar-se um pouco de queijo de cabra e mistura de sementes. O salgado do queijo faz um belo contraste com o doce da sopa. Boa sopa!

Sopa de tomates cereja coloridos

Hoje a sopa do dia é Sopa de Tomate, cheia de graça! Uma sopa de tomate feita com tomates cerejas de várias cores e formas.

Apesar de ainda não ser a época do tomate, apetecia-me tanto uma sopa de tomate com ovo escalfado que não resisti a preparar uma. 

Ingredientes para 1 pessoa:

300 g tomate cereja

1/2 cenoura ralada

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 folha de louro

1 ovo

1 fio de azeite

sal q.b.

salsa q.b.

pimenta preta moída

Refogar a cebola picada, o alho picado (sem o centro) e a folha de louro num fio de azeite e de água. Ao fim de 10-15 min, juntar a meia cenoura ralada. A cenoura foi adicionada para cortar um pouco a acidez do tomate. Pode adicionar-se a cenoura inteira. Ou, pode antes adicionar-se uma colher de chá de açúcar. Ao fim de alguns minutos, juntar o tomate picado. Colocar um pouco de sal. Deixar cozer durante 25-30 minutos. Não adicionei água porque queria a sopa ficasse espessa, mas pode adicionar-se até se obter a consistência desejada. 

Retirar a folha de louro. Abrir um ovo sobre a sopa; tapar o tacho e deixar cozer durante 5 min. Deixei o ovo cozer durante apenas este tempo, porque queria que a gema ficasse líquida. 

Depois de servir, polvilhar com salsa picada e pimenta preta moída. Bom apetite!

A Sopa Nossa foi ao mercado central de Nancy

Da ida ao mercado central de Nancy, ao visitar a minha amiga L., resultou a aquisição de beterraba Chioggia, beterraba amarela e um nabo amarelo (navet boule d'or, em francês). Confesso que comprei este último pensando que se tratava de uma beterraba. Mas entretanto, já descobri a sua verdadeira identidade (afinal, a naba não era só eu...). Em breve a sopa do dia terá um destes ingredientes!

Que lindo mercado! Com tantos legumes e vegetais novos para experimentar! Queria trazê-lo todo comigo!

Venha a Nós a Vossa Sopa #2

Creme de couve roxa

Descobri uma sopa de couve roxa no blog Kuechencaotin. A cor roxa da sopa despertou-me logo a atenção e não descansei enquanto não fiz a minha sopa roxa. Não sabia bem no que iria resultar mas, tal como a primeira sopa de beterraba que fiz, revelou-se uma agradável surpresa!

Acabei por fazer umas quantas alterações. Por exemplo, substituí a batata por cenoura e courgette. A receita sugere que se adicione xarope de arroz, para adoçar, e sumo de limão. Eu gostei muito da sopa ao natural, sem mel e sem limão. Contudo, o toque de mel fica muito agradável! O sumo de limão torna a sopa um pouco exótica (e cor-de-rosa), por isso acabei por dispensá-lo. Dei-lhe ainda um toque português ao substituir a baguete por broa de milho caseira! O adocicado da broa combina na perfeição com o sabor ligeiramente amargo da couve roxa!

Ingredientes para 6 pessoas:

700 g de couve roxa

1 cebola roxa

1 cenoura

1 courgette pequena

1 dente de alho grande

1 fio de azeite

sal q.b.

mel q.b.

broa de milho q.b.

Numa panela refogar a cebola roxa cortada às rodelas e o alho picado (sem o centro) num fio de azeite e de água. Adicionar a cenoura e a courgette cortadas aos pedaços assim como a couve às tiras.  Juntar um pouco de sal. Colocar água de modo a cobrir os vegetais e deixar cozer. Quando estiverem cozidos, passar com a varinha mágica. 

Depois de servir, colocar um fio de azeite sobre a sopa e um cubos de broa de milho. Bendita sois vós, broa! Bom apetite!

Receita da broa de milho:

Experimentei fazer broa de milho em casa. Andava com saudades de migas de couve, feijão e broa e, por estas bandas, não se encontra broa assim tão facilmente. Como nunca na vida o tinha feito e como não sabia o que poderia acontecer, decidi seguir esta receita. As broas ficaram maravilhosas! Tiveram aprovação da Avó C., que ao ver uma foto das broas, disse estavam tal e qual como as da Trisavó L.! A única alteração que fiz foi não adicionar a farinha de trigo. Utilizei apenas farinha de milho e de centeio. Segundo a Avó C., a Trisavó L. faz tal e qual! Assim, as broas ficaram um pouco mais húmidas (tal como as da Trisavó).  Eu gostei bastante; lembram-me as broas que comi nos Milagres!

O Chefe G.P. faz sopa #2

Sopa de cebola roxa com queijo pecorino

Chefe G.P. presenteou-me com mais uma das suas sopas. Desta vez, uma sopa de cebola roxa: uma derivação da soupe à l'oignon (também conhecida por "soupe à l'oignon à la Chef G.P."). Uma sopa que aquece a alma! O sabor doce forte da cebola contrasta na perfeição com o salgado intenso do queijo pecorino. Uma sopa óptima para um dia de Inverno bastante frio.

Ingredientes para 2 pessoas:

4 cebolas roxas pequenas

1 cebola branca pequena

1 fio de azeite

20 g de manteiga

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de farinha

Coentros q.b.

Aipo q.b.

Sal q.b.

Pimenta preta de moinho q.b.

Queijo pecorino q.b.

4 fatias de pão pequenas

Colocar o azeite e a manteiga numa frigideira. Fritar as cebolas cortadas às rodelas durante, pelo menos, 10 minutos. Ao fim deste tempo, adicionar o açúcar e mexer durante 1 minuto. Adicionar a farinha e deixar ferver durante alguns minutos.

Numa panela colocar água q.b. para preparar um caldo. Adicionar coentros, aipo e um pouco de sal. Para fazer o caldo pode também adicionar-se cenoura, alho ou carne. Quando ferver, adicionar a quantidade de caldo desejada à cebola frita e deixar ferver durante 10 a 15 minutos. Adicionar pimenta preta a gosto à sopa.

Torrar as fatias de pão. Chefe G.P. usou pão integral com sementes, mas outro tipo de pão pode ser utilizado.

Colocar uma fatia de pão no fundo de cada taça. Adicionar a sopa. Colocar outra fatia de pão no topo e colocar um pouco de caldo para que a fatia fique húmida. Ralar o queijo pecorino sobre a sopa. Levar ao forno, com a função grill, até o queijo derreter e alourar.

Bendito sejais, G.P., Chefe da panela, pela sopa que recebemos da vossa bondade. Bom apetite!

Creme de cenoura roxa com acelgas vermelhas

Hoje a sopa do dia é um creme de cenoura roxa com acelgas vermelhas: Sopa toda-poderosa, criadora do bem-estar e da doçura de todas as colheradas visíveis e invisíveis. 

Ingredientes para 4 pessoas:

1 molho de acelgas vermelhas

1 cenoura laranja

3 cenouras roxas

1 cebola roxa

1 dente de alho

1 colher de café de cominhos em semente

sal q.b.

1 fio de azeite

água q.b.

Colocar um fio de azeite e um fio de água numa panela. Adicionar a cebola roxa cortadas às rodelas, o alho picado (sem o centro) e os cominhos em semente e deixar refogar. Entretanto, cortar as cenouras às rodelas e cortar os talos das acelgas aos bocados. Reservar as folhas das acelgas. Quando a cebola estiver translúcida, adicionar as rodelas de cenoura e os talos das acelgas. Juntar água de modo a cobrir os vegetais. Adicionar um pouco de sal. Quando os legumes estiverem cozidos, passar com a varinha mágica. Se necessário adicionar mais um pouco de água até se obter a consistência desejada. Voltar a colocar a panela ao lume e adicionar as folhas das acelgas cortadas às tiras. Assim que estiverem cozidas, retirar do lume. Bom apetite!

Sopa de lentilhas com couve roxa

A sopa de hoje teve inspiração na Zuppa di lenticchie (sopa de lentilhas) do livro Ricette millenarie. Desta receita aproveitei a ideia de fazer um refogado com cebola, alho e aipo e a ideia de adicionar um pouco de vinho branco ao refogado. Sagrado Cálice de Vinho Branco, confio e espero em vós! Este passo deu mesmo um gostinho especial à sopa! 

A partir daqui alterei completamente a receita. Como fiz esta sopa para ser o prato principal, decidi adicionar-lhe uns legumes. 

Ingredientes para 4 pessoas:

120 g de lentilhas secas

2 cebolas pequenas

2 dentes de alho pequenos

1 talo de aipo

75 mL vinho branco

3 cenouras

1/2 nabo

1 taça de sobremesa cheia de couve roxa às tiras

sal q.b.

1 fio de azeite

salsa q.b.

Colocar as lentilhas secas num tacho. Encher com bastante água e deixar cozer durante aproximadamente 45 min. Depois de cozidas, retirar as lentilhas da água tendo o cuidado de guardar a água de cozedura para ser utilizada na confecção da sopa. 

Enquanto as lentilhas cozem pode-se ir preparando o refogado. Colocar um fio de azeite e de água num tacho. Adicionar as cebolas cortadas às rodelas, os alhos picados, o talo de aipo cortado aos bocados e deixar alourar. Adicionar então o vinho branco e deixar o álcool evaporar. Depois, adicionar ao tacho 5 colheres de sopa de lentilhas cozidas e juntar também a água de cozedura das lentilhas. Retirar o tacho do lume e triturar com a varinha mágica. Adicionar um pouco de sal. Voltar a colocar o tacho ao lume e, quando o caldo ferver, adicionar as cenouras, o nabo e a couve roxa cortados aos pedaços pequenos. Quando os legumes estiverem quase cozidos, adicionar as lentilhas cozidas e deixar ferver durante mais 5 min. Eu quis deixar os legumes um bocadinho al dente. Depois de servir a sopa, adicionar salsa fresca picada. Bom apetite!

Creme de folhas de couve-flor

Hoje a sopa do dia é um creme de folhas de couve-flor. 

Enquanto preparava os floretes de uma couve-flor para fazer um puré de batata fingido, decidi guardar as folhas embora não soubesse se se poderiam utilizar. Acabei por descobrir que as folhas também podem ser usadas em arrozes, como legumes cozidos ou estufados e em sopa! Pegando então numa courgette e numa cebola, e juntando as folhas de couve-flor, nasceu assim um creme de legumes super simples e rápido de preparar. O creme ganhou ainda um saborzinho extra por ter sido feito com água de cozer grelos de nabo. Gosto de guardar as águas de cozer legumes para usar noutros cozinhados e sopas.

Ingredientes para 3 pessoas:

folhas de 1 couve-flor

1 courgette pequena

1 cebola 

água de cozer grelos de nabo q.b.

sal q.b.

1 fio de azeite

Colocar a cebola, courgette e folhas de couve-flor cortadas aos pedaços dentro de uma panela. Cobrir com a água e deixar cozer. Quando os legumes estiverem cozidos, passar com a varinha mágica e bom apetite! É um creme muito simples e prático de preparar e evita o desperdício de partes boas dos vegetais. As folhas de couve-flor são ricas em vitamina C.

Sopa de grão fingida com grelos de nabo

Hoje a sopa do dia é: sopa de grão fingida. Chama-se assim por ter o saborzinho do grão, embora não leve grão. Utilizei então a água de cozer grão para fazer uma sopa. 

O grão foi cozido com uma batata, uma cenoura e uma cebola. Depois de cozido, recolhi a água, a batata, a cenoura e a cebola numa outra panela e aproveitei para fazer uma sopa com grelos de nabo.

Ingredientes para 4 pessoas:

água de cozer grão (grão cozido com 1 batata, 1 cebola e 1 cenoura) q.b.

1 cenoura

1 courgette branca

1/2 nabo

1 molho de folhas de grelos de nabo (cima di rapa)

1 fio de azeite

sal q.b.

Cortar a cenoura, a courgette e o nabo aos pedaços. Adicionar à panela que já contém a água de cozer o grão, uma cenoura, uma batata e uma cebola. Adicionar um fio de azeite e um pouco de sal. Depois de cozidos, passar com a varinha mágica. Adicionar as folhas de grelos de nabo cortados às tiras e deixar cozer. Assim que estiverem cozidas, retirar do lume. E, bom apetite!