Sopa de beterraba e couve roxa

A sopa do dia teve inspiração na sopa Borsch.  Uma sopa tradicional no Leste da Europa e que tem como ingrediente principal a beterraba vermelha combinada, por vezes, com a couve roxa. Fiquei curiosa e decidi experimentar. Criei então uma versão mais light desta sopa e adorei a combinação! O doce da beterraba suaviza o sabor da couve roxa.

Ingredientes para 6 pessoas:

1 beterraba

400 g couve roxa

1 courgette grande

1 cebola pequena

1 dente de alho

1/4 bolbo de funcho

1 fio de azeite

sal q.b.

água q.b.

Começar por cozer a beterraba. 

Numa panela, refogar a cebola cortada às rodelas e o alho picado (sem o centro) num fio de azeite e de água. Ao fim de 15 minutos, adicionar o funcho, a courgette e a beterraba cozida cortados aos pedaços. Cobrir os legumes com água e adicionar um pouco de sal. Quando os legumes estiverem cozidos, passar com a varinha mágica. 

Juntar agora a couve roxa cortada às tiras ao creme de beterraba. Adicionar um pouco mais de água e deixar ferver. O tempo de cozedura depende de como se gosta da textura da couve. Eu não deixei cozer demasiado porque goste que fique um pouco al dente. Bom apetite!

Sopa de beterraba amarela assada com funcho

Hoje a sopa do dia é uma sopa de beterraba amarela, uma das aquisições do mercado central de Nancy, e funcho. Mais uma sopa doce e o toque dos legumes assados deu-lhe um sabor especial! A minha fonte de inspiração veio do blog the kitchn. Alterei imenso a receita, mas retive a ideia de assar a beterraba e o funcho. E que bela ideia!

Ingredientes para 3 pessoas:

1 beterraba amarela (1 kg com casca)

1/2 bolbo de funcho (0,5 kg)

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 colher de chá de manjerona seca
pimenta preta q.b.

1 fio de azeite

sal q.b.

água q.b.

Cortar a beterraba às rodela e o funcho às tiras. Colocar numa taça e adicionar 1 fio de azeite, a manjerona seca e um pouco de sal e de pimenta preta moída. Misturar bem. Colocar num tabuleiro e levar ao forno pré-aquecido, 200ºC, durante aproximadamente 40 minutos. A meio da cozedura, mexer para que não queimem. 

Entretanto, refogar a cebola cortada às rodelas e o alho picado (sem o centro) num fio de azeite e de água (coloquei só mesmo um bocadinho de azeite porque já o tinha adicionado aos vegetais assados). 

Adicionar então os vegetais assados ao refogado. Cobrir com água e deixar ferver durante 15 minutos. Passar com a varinha mágica e bom apetite!